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中國時報【（陳志東）】

三二行館創建10多年來，一直就跟松露、奢華與名人連在一起，直到前兩年才因阿帕契風暴延燒，瞬間與特權、違建、護航、關說等負面形象緊緊相扣。兩年過去，三二行館終於拆了違建，乖乖捧著六法全書重新改建，並在去年10月全新開張營業。

三二行館惹上爭議，但真的很照顧員工。前年為了拆違建停止營業7個月，去年為了重建又休息4個月，這加起來11個月期間，三二行館員工照領全薪，並分別送往各地教育訓練，服務生與點心房還到日本等國外考察，當家主廚Jimmy陳溫仁更爽爽到紐約吃了合計26顆星的米其林餐廳。

全新開張後，服務生帶著開過眼界的自信重回崗位，Jimmy更端出這個春季的全新黑松露菜色。

三二行館一直是台灣最主要的松露餐廳，主要在於這邊的客層有這樣的消費能力，所以敢花高價標回市場最頂級松露，多年下來老饕都知道，要吃最好的松露就要到三孕婦裝批發價二行館。

以去年白松露季為例，短短2個多月三二行館就賣了8公斤的義大利阿爾巴白松露，這數字加起來等於好多家五星級飯店的總和。今年冬季的黑松露產季約可到3月上旬，選的是來自法國佩里戈的黑松露，氣味深沉且清香，與一般被形容為瓦斯味或森林腐木菌菇味的松露不同。

在多年經驗與去年的紐約米其林之行後，今年Jimmy端出的春季黑松露饗宴，以一句話來形容就是「繽紛」。它如畫般充滿色彩與細膩，干貝用甜菜染成紅色、煎得焦脆的比目魚上有著茴香泥醬料，蘆筍餃以蘆筍跟波菜汁將麵皮染色後做外皮....，總總的天然色澤與滋味搭配，加上一直如影隨形迸出的黑松露香氣，讓整頓飯就像春天，充滿層次與繽紛。

★三二行館

台北市北投區中山路32號

02-66118888

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